Potrawa

Kiedy myślimy o kulinariach, często przychodzą nam na myśl tradycyjne metody gotowania, które były przekazywane z pokolenia na pokolenie. Jednak w XXI wieku, kuchnia przeszła prawdziwą metamorfozę, wprowadzając do świata gastronomii koncepcję kuchni molekularnej. Ale co kryje się za tym nowoczesnym terminem i dlaczego warto się nim zainteresować?

Węgierski fizyk Nicholas Kurti i francuski chemik Herve This ukuli termin „kuchnia molekularna” w 1988 roku i wkrótce został on przyjęty przez szefów kuchni na całym świecie. Podczas gdy kuchnia molekularna jest często nazywana „nowoczesną kuchnią”, techniki te są dokładniej opisywane jako gotowanie naukowe lub inżynieria kulinarna (która czerpie z dziedzin fizyki, chemii, biologii i…

Jeśli uwielbiasz te maleńkie, przypominające kawior perełki o płynnym smaku, które wydają się być wszędzie w kuchni z najwyższej półki, prawdopodobnie szefowie kuchni stosują technikę zwaną sferyfikacją. Jest to jeden z głównych filarów kuchni molekularnej, która polega na wykorzystaniu nauki o żywności do tworzenia unikalnych i przyciągających wzrok sposobów prezentacji żywności.